Іскрыстыя віны Францыі: Тыпы, Шампанскае і Крэмант, Як чытаць этыкетку

Францыя з'яўляецца радзімай найлепшых у свеце іскрыстых вінаў. Тут нарадзілася легендарнае шампанскае, а таксама шматлікія іншыя тыпы, такія як крэмант, бланкет або клерэт. Гэты артыкул раскрые разнастайнасць французскіх іскрыстых вінаў, растлумачыць асноўныя гатункі вінаграду і навучыць вас разумець этыкеткі шампанскага і крэманта. Незалежна ад вашага бюджэту, вы зможаце выбраць віно, якое ўразіць сваім смакам.

Асноўныя тыпы іскрыстых вінаў у Францыі

Французскія іскрыстыя віны — гэта не толькі шампанскае. Яны класіфікуюцца па рэгіёнах, метадах вытворчасці і стылях. Галоўнае правіла: сапраўднае шампанскае вырабляецца выключна ў рэгіёне Шампань з выкарыстаннем класічнага метаду другаснай ферментацыі ў бутэльцы. Іншыя іскрыстыя віны з Францыі маюць свае апеляцыі і характарыстыкі.

Шампанскае (Champagne AOC)

Найбольш прэстыжнае іскрыстае віно, звязанае са святкаваннямі. Вырабляецца з трох асноўных гатункаў вінаграду:

• Піно Нуар — чырвоны гатунак, дадае цытрусавыя ноткі і водары чырвоных ягад.
• Піно Менье — забяспечвае насычанасць, кругласць і водары жоўтага яблыка.
• Шардоне — белы гатунак для кіслотнасці, цытрусавых і марцыпанавых нотак.

Рэгіён Шампань падзелены на зоны: Монтань дэ Рэймс (Піно Нуар), Даліна Марны (Піно Менье) і Кот дэ Блан (Шардоне). Вінаграднікі класіфікуюцца як Гранд Кру (17 камун) і Прэм'ер Кру (41 камуна).

Крэмант

Даступная альтэрнатыва шампанскаму, вырабляецца з выкарыстаннем таго ж метаду, але ў іншых рэгіёнах: Эльзас, Бардо, Бургундыя, Луара, Юра. Выкарыстоўваюцца Шардоне, Піно Нуар, Піно Менье, а таксама Піно Блан, Піно Гры або Арбан. Прыклады: Крэмант д'Эльзас, Крэмант дэ Бургундыя, Крэмант дэ Луара. Крэмант мае дробныя бурбалкі, свежасць і ніжэйшую цану.

Іншыя тыпы іскрыстых вінаў

• Бланкет дэ Ліму — найстарэйшае іскрыстае віно ў Францыі (з 1531 года), вырабляецца з Мазак (падобны да Муската), з утрыманнем алкаголю 6-9%.
• Клерэт дэ Ды — лёгкае, фруктовае, з Мускатам.
• Він Мусо / Він Пецілян — простыя іскрыстыя віны без апеляцыі, менш газафікаваныя.

Стылі шампанскага і крэманта: Брют (сухое), Экстра Брют (вельмі сухое), Дэмі-Сек (паўсалодкае). Ружовае — з ноткамі чырвоных ягад.

Стылі і класіфікацыя шампанскага

Шампанскае падзяляецца па складзе і вытрымцы:

• Невінтажнае (NV) — сумесь ураджаяў розных гадоў для стабільнасці.
• Блан дэ Блан — 100% Шардоне, вытанчанае, з Гранд Кру Кот дэ Блан.
• Блан дэ Нуар — з Піно Нуар і Піно Менье, насычанае.
• Ружовае — белае з чырвоных гатункаў праз саінье (кантакт са скуркай).
• Вінтаж / Мілезім — з аднаго ўраджаю, толькі ў найлепшыя гады, для калекцыянераў.
• Прэстыж Кювэ — вышэйшага ўзроўню, вытрыманае, як Dom Pérignon або Krug.

Метад вытворчасці — méthode champenoise: першасная ферментацыя, тыраж (дадаванне дражджэй), вытрымка на асадку, рэмюаж (павароты), дэгоржаванне.

Як чытаць этыкетку шампанскага

Этыкетка — ключ да разумення віна. Вось пакрокавая інструкцыя:

1. Апеляцыя: Шукайце "Appellation Champagne Contrôlée" — гарантыя паходжання. Без гэтага — не шампанскае.
2. Вытворца (Négociant Manipulant, NM): RM (фермер), CM (кааператыў) і г.д. NM — буйныя дамы, як Moët & Chandon.
3. Стыль: Брют, Экстра Брют, Сек, Дэмі-Сек. Брют Натур — самы сухі (0-3 г/л цукру).
4. Склад: Блан дэ Блан, Блан дэ Нуар, % гатункаў (напрыклад, 50% Піно Нуар).
5. Вытрымка: NV — мінімум 15 месяцаў, Вінтаж — 3 гады. Дадатковыя пазнакі: Гранд Кру, Прэм'ер Кру.
6. Ураджай: Мілезім + год (напрыклад, 2015) — рэдкасць.
7. Дазаванне: Узровень салодкасці пасля дэгоржавання.

Прыклад: Louis Roederer Cristal Brut Vintage — NM, Вінтаж, Гранд Кру Шардоне + Піно Нуар.

Як чытаць этыкетку крэманта

Падобна да шампанскага, але з рэгіёнам:

• Крэмант з [рэгіён]: Крэмант д'Эльзас, Крэмант дэ Бургундыя.
• Стыль: Брют, Ружовае, Мілезім.
• Гатункі: Дамінуюць Шардоне, або сумесь.
• Вытрымка: Мінімум 9-12 месяцаў на асадку.

Прыклады: Ackerman Crémant de Loire Brut — свежае, фруктовае; Albert Bichot Crémant de Bourgogne Rosé — ягаднае.

Парады па выбары і падачы

Выбірайце Брют для аперытыва, Ружовае для ягадных страў, Вінтаж для асаблівых выпадкаў. Тэмпература: 8-10°C. Келіхі — у форме цюльпана для бурбалак. Французскія іскрыстыя віны вар'іруюцца ад 15-20 еўра за крэмант да 35 і больш за шампанскае.

Эксперыментуйце: пачніце з NV Брют, пераходзьце да Блан дэ Блан. Францыя прапануе іскрыстыя віны на любы густ — ад класікі да адкрыццяў.