Чаму Petit Verdot такі рэдкі ў блендах Бордо?

Калі вы аматар чырвоных вінаў з Бардо, вы, напэўна, чулі пра Petit Verdot — "Мсье 5%", які ціха працуе ў фонавым рэжыме, робячы вашы любімыя сумесі больш глыбокімі і араматычнымі. Чаму ж гэты гатунак, з яго магутнымі танінамі і вострымі ноткамі, рэдка выходзіць на першы план? Сёння мы разгледзім прычыны, смакавыя наступствы і як глабальныя змены ўплываюць на яго лёс. Падрыхтуйце свой келіх — будзе смачна і пазнавальна!

Хто такі Petit Verdot: кароткая гісторыя і характарыстыкі

Petit Verdot — гэта французскі чырвоны гатунак вінаграда, назва якога перакладаецца як "маленькі зялёны". Не здзіўляйцеся: нягледзячы на чорны колер ягад, яны доўга застаюцца зялёнымі з-за позняга паспявання. Паходзячы з рэгіёна Беарн, гатунак стаў неад'емнай часткай Бардо ў сярэднія вякі, але амаль знік у XIX стагоддзі з-за філоксеры і кліматычных праблем. Яго адраджэнне адбылося ў 1980-х гадах на хвалі моды на "забытыя" гатункі.

Батаніка простая: маленькія круглыя ягады з тоўстай шурпатай скурай, пакрытай васковым налётам, кусты сярэдняга памеру, рэдкія гронкі. Сіла росту сярэдняя, ураджайнасць нізкая. Гатунак адчувальны да паражэння мучністай расой, але добра супрацьстаіць ліставой блошцы. У Бардо ён займае толькі 870 гектараў — дробязь у параўнанні з Кабернэ Совіньён або Мерло.

Чаму Petit Verdot — "другарадная роля" ў сумесях Бардо?

У класічных сумесях Бардо (Левы бераг: Кабернэ Совіньён, Кабернэ Фран, Мерло, плюс Мальбек і Petit Verdot) гэты гатунак звычайна "прыправа". Яго доля рэдка перавышае 5%, а ў некаторых шато — толькі 1-2% або менш. Чаму так?

1. Позняе паспяванне — галоўны вораг

Petit Verdot — чэмпіён па позняму паспяванню. У халодным клімаце Бардо ягады паспявалі толькі 1-2 разы на 10 гадоў! Вінаградары чакалі да кастрычніка-лістапада, рызыкуючы дажджом, гніллю і неспелымі танінамі. Толькі на цёплых, гравійных глебах Медока (Марго, Сэнт-Жульен) або паўднёвых шато, як Château La Lagune (дзе дадаюць да 10%), ён адчуваў сябе камфортна.

2. Капрызнасць і нізкая ўраджайнасць

Гатунак дрэнна пераносіць засуху (водны стрэс) — актуальная праблема ў Бардо з-за змены клімату. Тоўстая скура дае магутныя, часам "калючыя" таніны, калі вінаград неспелы. Ураджайнасць нізкая, таму няма масавага вырошчвання. Вінаградары аддаюць перавагу стабільным гатункам.

3. Роля ў сумесі: як спецыі

Petit Verdot не саліст, а акцэнт. Ён фіксуе колер, дадае структуру і водар без дамінавання. У Grands Crus Classés (Медок, Грав) ён выкарыстоўваецца для "першага віна", але мінімальна, каб не перагрузіць баланс.

• Перавагі ў сумесі: Багаты колер, аб'ёмныя таніны, свежасць.

• Рызыкі: Залішняя доля — віно становіцца грубым, зялёным, з лішкам танінаў.

Уплыў на смак: прычыны і наступствы

Калі Petit Verdot паспявае ідэальна, ён — зорка! Яго ўклад у сумесь ператварае звычайную сумесь Бардо ў шэдэўр. Разбяромся.

Араматычны профіль

Яркія ноты фіялкі (фірмовая рыса!), спецыі (чорны перац, шалфей), шакалад, лакрыца. Плады: чорная парэчка, чарніца, спелая вішня. Вострыя адценні нагадваюць Сіра, дадаючы складанасці.

Смак і структура

Магутнае цела, высокі алкаголь (збалансаваны кіслотнасцю), сакавітыя, жавальныя таніны. Віно здаецца "вялікім", тэкстурным. У сумесі яно:

1. Узмацняе колер: Робіць рубінавы адценне глыбейшым.
2. Дадае свежасць: Кіслотнасць супрацьстаіць цяжкасці Кабернэ.
3. Падкрэслівае элегантнасць: У Марго — вытанчанасць, у Медоку — сіла.

Наступствы для смаку: Без Petit Verdot сумесь губляе глыбіню, араматычную складанасць і доўгі паслясмак. З ім — віно ажывае, набываючы "душу Бардо". Але перайсці мяжу з мерай — і зялёныя ноты, горыч дамінуюць.

Сучасныя тэндэнцыі: ці ратуе клімат гатунак?

Змена клімату — саюзнік Petit Verdot! Цёплыя восені дазваляюць яму паспяваць часцей. У Бардо плошча павялічваецца, і ў іншых рэгіёнах гатунак квітнее:

• Італія (Марэма, Сіцылія): У супер-тасканах і монагатунках — зямля, мокры камень, мускусныя таніны.

• Аргенціна: З Мальбек, багаты, з водарамі кавы і спецый. Захоўвае кіслотнасць дзякуючы тэмпературным ваганням.

Гастраномія: з чым спалучаць?

Магутнае віно патрабуе магутнай ежы! Грыль, барбекю, шашлык, бараніна, стэйкі, рэбры ў соусе. Спецыі — сябар, а не вораг.

Заключэнне: Petit Verdot — сакрэтная зброя Бардо

Маленькі не значыць неважны. Petit Verdot даказвае: прыгажосць у дэталях. Яго сціплая роля робіць сумесі Бардо легендарнымі — глыбокімі, збалансаванымі, незабыўнымі. Спробуйце віны з ім, і вы адчуеце магію! Якое ваша любімае? Пішыце ў каментарах. Чын-чын!