Трэндавыя карэнныя гатункі віна Францыі, пра якія ўсё яшчэ мала гавораць

Калі гаворка ідзе пра французскае віно, большасць людзей адразу думае пра Шардоне, Совіньён Блан, Кабернэ Совіньён або Піно Нуар – класіку, знаёмую кожнаму аматару віна. Але па-за гэтым "вялікім спісам" існуе цэлы свет мясцовых, гістарычных, часта амаль забытых гатункаў вінаграда, якія сёння перажываюць сапраўднае адраджэнне.

Гэтыя карэнныя гатункі з'яўляюцца ключом да разумення сучаснай тэндэнцыі тэруар, аўтэнтычнасць і разнастайнасць. Яны даюць вінакурам унікальны інструмент для стварэння адметных вінаў, а спажыўцам – магчымасць адкрыць новыя стылі і густы па-за асноўным напрамкам.

Чаму карэнныя гатункі Францыі становяцца моднымі

Французская сістэма назваў традыцыйна засяроджваецца не на гатунку, а на рэгіёне: на этыкетках часта згадваюцца Бургундыя, Лангедок-Русільён, Луара і г.д., а не канкрэтныя гатункі. Гістарычна гэта спрыяла ўніфікацыі стыляў, але адначасова "хавала" дзясяткі мясцовых гатункаў за назвай апеляцыі.

Сёння сітуацыя змяняецца. Узрастае цікавасць да вінаў з нізкім умяшаннем, арганічнымі і біядынамічнымі практыкамі, а таксама рэгіянальнай ідэнтычнасцю. На гэтым фоне вінакуры адраджаюць мясцовыя гатункі, якія лепш адаптаваныя да клімату і забяспечваюць унікальны профіль, адрозны ад сусветных "суперзорак" як Шардоне або Мерло.

Савойя: Жакер, Мондуз і Альтэс – горны характар у келіху

Жакер – мінеральны голас Альпаў

Жакер – гэта карэнны белы гатунак з Савойі, рэдка сустракаецца па-за гэтым альпійскім рэгіёнам. Яго асноўная вобласць – схілы вакол Жэнеўскага возера і горныя тэрасы Савойі.

• Стыль віна: вельмі сухое, лёгкае, з высокай кіслотнасцю і выяўленай мінеральнасцю.
• Араматыка: зялёнае яблык, лімон, свежая трава, часам мел і мокры камень.
• Спалучэнне: ідэальнае віно для фондзю, сыроў з сырам малака і горнай кухні.

Чаму гэта модна: Жакер ідэальна адпавядае сучаснаму запыту на нізкі алкаголь, свежасць і піткасць. На фоне насычаных дубовых белых, ён выглядае як подых альпійскага паветра – сумленны, стрыманы і вельмі гастранамічны.

Мондуз – чырвонае з характарам халоднага клімату

Мондуз – гэта старажытны чырвоны гатунак з Савойі, доўга заценены больш вядомымі французскімі чырвонымі. Сёння яго часта параўноўваюць з лепшымі гатункамі халоднага клімату з-за яго вострага і ягаднага характару.

• Стыль віна: сярэдняга цела, высокая кіслотнасць, выяўленыя таніны.
• Араматыка: ажына, чорная парэчка, фіялка, белы перац, часам дымныя ноты.
• Патэнцыял: лепшыя ўзоры добра развіваюцца ў бутэльцы, раскрываючы складаныя вострыя нюансы.

Чаму гэта модна: Мондуз прапануе стыль, які спалучае свежасць, вострасць і структуру, што вельмі запатрабавана сярод аматараў "паўночных" чырвоных вінаў. Ён арганічна ўпісваецца ў катэгорыю вінаў для лёгкіх мясных страў, дзічыны і вытрыманых сыроў.

Альтэс – яшчэ адзін белы альпійскі інсайдэр

Альтэс (таксама Русэт) – яшчэ адзін карэнны гатунак з Савойі, які вырабляе больш структураваныя і патэнцыйна вытрыманыя белыя віны, чым Жакер.

• Стыль: ад сухога да паўсухога, з добрай кіслотнасцю і большай канцэнтрацыяй.
• Араматыка: груша, айва, мёд, міндаль, белы перац; з узростам – арэхавыя і мядовыя тоны.

Чаму гэта модна: Альтэс адказвае на попыт на сур'ёзныя, структураваныя белыя віны з халоднага клімату, якія не імітуюць Шардоне. Для сомелье гэта інструмент, каб здзівіць гасцей незвычайным спалучэннем багацця і альпійскай свежасці.

Лангедок і Поўдзень: мясцовыя гатункі па-за "міжнароднай" сумессю

Лангедок-Русільён традыцыйна асацыюецца з масавай вытворчасцю і сумесямі Грэнаш, Сіра, Карыньян. Але рэгіён з'яўляецца адным з лідэраў у адраджэнні мясцовых гатункаў, якія добра вытрымліваюць спёку і засуху.

Пікепуль – міжземнаморская свежасць

Пікепуль Блан – старажытны гатунак з Паўднёвай Францыі, сёння асабліва вядомы па апеляцыі Пікпуль дэ Піне каля Міжземнага мора.

• Стыль: вельмі сухія, асвяжальныя белыя віны з высокай кіслотнасцю.
• Араматыка: лайм, лімон, белы грэйпфрут, марская соль, часам аніс.
• Спалучэнне: класічны партнёр для вустрыц і прыбярэжных морапрадуктаў.

Чаму гэта модна: Пікепуль – натуральная альтэрнатыва "Новага Свету" Совіньён Блан. Ён дэманструе, як мясцовы гатунак можа выказаць марскі тэруар, застаючыся даступным.

Тэрэ і іншыя забытыя белыя Лангедока

Тэрэ (Тэрэ Блан/Гры) – традыцыйны гатунак Лангедока, які цяпер вяртаецца ў фокус дзякуючы сваёй здольнасці вырабляць свежыя, сухія віны нават у гарачым клімаце.

• Стыль: лёгкае да сярэдняга цела, з стрыманай араматыкай.
• Араматыка: цытрусавыя, белы камень, травы, часам салёная нота.

Чаму гэта модна: Тэрэ ідэальна ўпісваецца ў хвалю "вінаў для ежы", дзе акцэнт робіцца не на яркай араматыцы, а на тэкстуры і здольнасці дапаўняць страву, не дамінуючы яе.

Луара і Бардо: карэнныя па-за Кабернэ і Мерло

Рэгіёны Луара і Бардо асацыююцца з сусветна вядомымі гатункамі – Совіньён Блан, Кабернэ Совіньён, Мерло. Аднак на іх "фоне" ёсць некалькі мясцовых гатункаў, якія сёння становяцца візітнай карткай малых вінакураў.

Піно д'Оні – вострае чырвонае з Луары

Піно д'Оні – гэта гістарычны гатунак Луары, доўга выкарыстоўваўся для простых мясцовых вінаў. Цяпер ён актыўна адраджаецца прыхільнікамі натуральнага вінаробства.

• Стыль: лёгкія да сярэдніх чырвоныя, часта з паменшанай экстракцыяй і мінімальным дубам.
• Араматыка: белы і чорны перац, клубніцы, журавіны, часам капчаны чай.
• Фарматы: ціхія, злёгку іскрыстыя або паўіскрыстыя стылі – любімы сегмент "вінабароў".

Чаму гэта модна: Піно д'Оні – ідэальны герой для вінабароў, дзе шукаюць лёгкія, вострыя, піткія чырвоныя з выразнай індывідуальнасцю. Ён добра астуджаецца і працуе як "чырвонае для лета".

Грольо – лёгкасць і яркасць у ружовым

Грольо – яшчэ адзін гатунак Луары, традыцыйна выкарыстоўваецца для ружовых вінаў. Калісьці лічыўся "простым" і прызначаным толькі для масавага рынку, новае пакаленне вінакураў пераасэнсоўвае яго патэнцыял.

• Стыль: лёгкія, фруктовыя ружовыя і чырвоныя з нізкім алкаголем.
• Араматыка: маліна, клубніцы, чырвоная парэчка, часам цукеркавыя ноты.

Чаму гэта модна: Грольо забяспечвае ультрапіткія віны, якія ідэальна адпавядаюць гарадскому запыту на нефармальнае, расслабленае спажыванне віна – на пікніку, у бары, з вулічнай ежай.

Як гэтыя гатункі ўпісваюцца ў глабальныя тэндэнцыі віна

1. Вяртанне да тэруара

Карэнныя гатункі – гэта "мова", якой рэгіён размаўляе са спажыўцом. У адрозненне ад універсальных гатункаў, яны дазваляюць "чытаць" месца – клімат, глебу, традыцыі. Таму Жакер або Піно д'Оні больш цікавыя з пункту гледжання ідэнтычнасці, чым проста яшчэ адна этыкетка з "Шардоне".

2. Адаптацыя да клімату

Многія мясцовыя гатункі гістарычна былі адабраны за сваю здольнасць вытрымліваць тыя самыя ўмовы, якія цяпер узмацняюцца – спёку, засуху, рэзкія тэмпературныя ваганні. Для паўднёвай Францыі гэта азначае лагічны пераход ад міжнародных гатункаў да такіх, як Пікепуль або Тэрэ, якія захоўваюць кіслотнасць нават у гарачыя гады.

3. Новы інструмент для сомелье і маркетынгу

Для прафесійнай супольнасці карэнныя гатункі забяспечваюць моцны сторытэлінг эфект. Вінавая карта, якая ўключае Жакер, Мондуз, Піно д'Оні або Грольо побач з вядомымі AOC, становіцца значна больш цікавай для дапытлівага госця. І для вінных крам гэта спосаб адрозніцца – прапаноўваючы віны "для адкрыцця", а не проста "яшчэ адзін Кабернэ".

Як прафесійны блог можа працаваць з тэмай карэнных гатункаў

Для віннага або гастранамічнага блога карэнныя гатункі Францыі – невычэрпная крыніца кантэнту. Вось некалькі падыходаў да прадстаўлення тэмы:

1. Рэгіянальныя серыі матэрыялаў. Асобныя артыкулы пра Савойю, Луару, Лангедок з акцэнтам на мясцовыя гатункі, а не толькі на вядомыя апеляцыі.
2. Параўнальныя дэгустацыі. Фармат "Шардоне супраць Жакера", "Піно Нуар супраць Мондуза", каб паказаць чытачам, як па-рознаму можа гучаць халодны клімат.
3. Спалучэнне з мясцовай кухняй. Спалучэнне Жакера з фондзю, Пікепуля з вустрыцамі, Піно д'Оні з дзічынай або ферментаванымі сырамі – магчымасць пагаварыць як пра віно, так і пра гастраномію рэгіёна.
4. Гісторыі вінакураў. Інтэрв'ю з тымі, хто свядома адмовіўся ад міжнародных гатункаў на карысць карэнных – моцны інструмент для эмацыйнага ўцягнення аўдыторыі.

Тэндэнцыя да карэнных гатункаў Францыі – гэта не кароткачасовая мода, а глыбокі рух у бок разнастайнасці і павагі да тэруара. Для прафесійнага віннага блога гэта шанец быць на крок наперадзе, паказваючы чытачам не толькі тое, што ўжо ў келіхах па ўсім свеце, але і тое, што вось-вось стане новай класікай.