Старэнне дома: Як захоўваць віно ў гарадской кватэры

Мець некалькі любімых бутэлек дома ўжо стала нормай гарадскога жыцця. Але ёсць вялікая розніца паміж "захоўваннем віна на кухоннай паліцы" і "стварэннем умоў для яго вытрымкі". Большасць вінаў псуецца не ад часу, а ад няправільнага захоўвання: цяпло, святло, сухое паветра і вібрацыі ціха робяць сваю справу. У гарадской кватэры няма падвала, але ёсць шмат рашэнняў, каб арганізаваць свой маленькі "падвал" нават у шафе ці каморы.

Асноўныя ўмовы для захоўвання віна дома

Каб правільна захоўваць віно, важна кантраляваць чатыры ключавыя фактары: тэмпературу, святло, вільготнасць і становішча бутэлькі. Яны вызначаюць, ці раскрые бутэлька свой патэнцыял, ці стане расчараваннем.

Тэмпература: без ваганняў і перагрэву

Вытворцы і сомелье рэкамендуюць захоўваць віно ў дыяпазоне 10–14°C як універсальны дыяпазон для вытрымкі большасці стыляў. Для хатняга захоўвання ў кватэры лічыцца прымальным дыяпазон тэмператур 8–18°C, але з мінімальнымі ваганнямі. Крытычна важна пазбягаць перагрэву: пры тэмпературах вышэй 20–21°C віно пачынае хутка старэць і псавацца.

Прыкладныя рэкамендацыі:

• Чырвоныя віны: адчуваюць сябе камфортна пры 14–18°C;
• Белыя і ружовыя: лепш захоўваць халадней – 8–12°C;
• Крэпкія і дэсертныя віны: у асноўным дапускаюць 14–16°C.

Найбольшы вораг – не столькі недакладная тэмпература, колькі яе рэзкія ваганні: яны змяняюць уласцівасці корак, прапускаюць паветра, і віно акісляецца і губляе свой смак.

Святло: віно любіць цемру

Святло, асабліва сонечнае і ультрафіялетавае, паскарае хімічныя рэакцыі ў віне і разбурае араматычныя злучэнні. Нават штучнае асвятленне (асабліва люмінесцэнтныя лямпы) можа павольна псаваць напой. Таму:

• пазбягайце падваконнікаў, адкрытых паліц, асветленых вітрын;
• выбірайце цёмныя, закрытыя месцы – шафы, каморы, закрытыя нішы;
• калі ёсць асвятленне, аддавайце перавагу лямпам напальвання або цёплым святлодыёдам з мінімальным ультрафіялетам.

Вільготнасць: баланс без цвілі

Аптымальная вільготнасць для захоўвання віна складае каля 60–70%. Занадта нізкая вільготнасць высушвае натуральную корак, дазваляючы паветру пранікаць у бутэльку, і віно старэе заўчасна. Занадта высокая вільготнасць спрыяе цвілі і псаванню этыкетак.

У кватэры няма сэнсу фанатычна вымяраць кожны працэнт вільготнасці, але ёсць простыя прынцыпы:

• не захоўвайце віно ў ваннай або каля ўвільгатняльнікаў;
• пазбягайце месцаў каля радыятараў і абагравальнікаў – паветра там занадта сухое;
• для доўгатэрміновага захоўвання ў шафе можна паставіць невялікую ёмістасць з вадой (калі занадта суха) або выкарыстоўваць вінную шафу з убудаваным кантролем вільготнасці.

Становішча бутэлькі: стаяць ці ляжаць?

Для вінаў з натуральнай корак стандартнае правіла – захоўваць бутэлькі ляжаць або пад невялікім вуглом, каб корак пастаянна кантактаваў з віном і не высыхаў. Гэта асабліва важна, калі вы плануеце захоўваць віно некалькі гадоў.

Ёсць выключэнні:

• Ігрыстыя віны (з дротавымі коракамі) можна захоўваць як стоячы, так і ляжаць – унутры бутэлькі дастаткова ціску і вільготнасці, каб корак не высыхаў.
• Бутэлькі з вінтавымі коракамі, шклянымі або металічнымі коракамі не баяцца вертыкальнага захоўвання – іх можна размяшчаць, як зручна.

Дзе стварыць "хатні падвал" у кватэры

У гарадской кватэры галоўнае – знайсці месца, якое адпавядае трыма патрабаванням: цёмнае, адносна халоднае, без рэзкіх ваганняў тэмпературы і без вібрацый.

Паспяховыя варыянты

• Камора або складское памяшканне. Часта найбольш стабільнае па тэмпературы месца, абароненае ад святла. Калі неабходна, там можна ўсталяваць простую вінную стойку.
• Закрытыя шафы ў калідоры або пакоі, удалечыні ад знешніх сцен, радыятараў і вокнаў. Тэмпература там звычайна больш роўная, чым на кухні.
• Нішы і шуфляды пад ложкам. Цёмна, ціха, няма цяпла ад пліты або прыбораў – добры варыянт для хатняга захоўвання на працягу некалькіх гадоў.
• Вінная шафа / вінны халадзільнік. Гэта найбольш зручнае рашэнне, калі вы плануеце невялікую калекцыю: кантроль тэмпературы (каля 13°C), вільготнасць і абарона ад вібрацый.

Дзе не варта захоўваць віно

• Кухня. Частыя ваганні тэмпературы з-за гатавання, цяпло ад духоўкі, пліты, прыбораў, яркае святло – усё гэта шкодзіць віну.
• Звычайны халадзільнік. Ён занадта халодны і мае нізкую вільготнасць; не рэкамендуецца трымаць віно там пастаянна. Эксперты раяць не пакідаць бутэлькі ў кухонным халадзільніку больш за месяц, пажадана толькі на некалькі гадзін перад падачай.
• Падваконнікі, адкрытыя паліцы, барныя вітрыны з асвятленнем. Гэта рашэнне добрае для інтэр'еру, але не для якасці віна: святло і цяпло псуюць напой.

Як доўга можна захоўваць віно дома

Нягледзячы на рамантычныя гісторыі пра віны "на дзесяцігоддзі", эксперты падкрэсліваюць: толькі каля 1% вінаў ствараюцца для доўгай вытрымкі. Больш за 90% бутэлек варта спажыць на працягу першага года пасля пакупкі або некалькіх гадоў з моманту ўраджаю.

Прыкладныя тэрміны:

• Звычайныя сталовыя віны – пажадана спажыць у першыя 1–2 гады.
• Большасць белых – 2–3 гады, калі ўмовы захоўвання стабільныя.
• Чырвоныя базавага ўзроўню – 3–5 гадоў, калі выконваюцца асноўныя правілы.
• Хатняе віно – у сярэднім 5–7 гадоў, у залежнасці ад тэхналогіі і складу.

Большасць крамных вінаў "для штодзённага спажывання" робяцца не для доўгай вытрымкі, а каб прыносіць задавальненне сёння або ў бліжэйшыя гады. Таму хатняя вытрымка ў кватэры больш пра асцярожнае захоўванне, чым пра дзесяцігоддзі эксперыментаў.

Як правільна захоўваць адкрытую бутэльку

Актуальнае пытанне для гарадскога жыцця – што рабіць з недапітай бутэлькай. Асноўныя задачы: мінімізаваць кантакт з паветрам і запаволіць акісленне.

1. Адразу закрыць бутэльку – яе арыгінальнай коракай, вакуумным коркам або пераліць у меншую ёмістасць з шчыльнай вечкам.
2. Паставіць у халоднае месца. Найпростае – халадзільнік (пажадана не на дзверы, каб пазбегнуць трэсак).

Прыкладныя тэрміны захоўвання адкрытага віна:

• Ігрыстае – да 1 дня;
• Белыя і ружовыя – да 3 дзён;
• Чырвоныя – да 5 дзён;
• Дэсертныя і крэпкія – да тыдня.

Калі вы не плануеце дапіваць бутэльку, частку віна можна замарозіць у формачках для лёду, а потым выкарыстоўваць у соусах, рагу або для глінтвейну.

Вінная шафа або імправізаваны падвал: што выбраць гараджаніну

У кватэры ёсць два асноўныя сцэнары для захоўвання віна.

1. Хатняе захоўванне без спецыяльнага абсталявання

Гэты варыянт для тых, хто трымае дома некалькі дзясяткаў бутэлек на працягу 1–5 гадоў. Асноўныя правілы:

• тэмпература не вышэй за 20°C, без рэзкіх ваганняў;
• цёмнае месца – шафа, закрытая паліца, камора, шуфляды пад ложкам;
• адсутнасць высокай або занадта нізкай вільготнасці;
• гарызантальнае захоўванне бутэлек з натуральнай коракай.

Калі гэтыя ўмовы выконваюцца, большасць штодзённых вінаў спакойна праслужаць 5–10 гадоў, нават калі тэарэтычна разлічаны на карацейшы перыяд.

2. Вінная шафа або спецыяльны халадзільнік

Гэты варыянт лагічны, калі вы:

• збіраеце невялікую калекцыю;
• купляеце віны з патэнцыялам вытрымкі;
• жывяце ў кватэры з гарачым летам і нестабільным ацяпленнем.

Вінная шафа падтрымлівае стабільную тэмпературу (каля 13°C), аптымальную вільготнасць і абараняе ад святла і вібрацый. Гэта, па сутнасці, кампактны заменнік падвала, які лёгка ўпісваецца ў сучасны інтэр'ер.

Практычны спіс для хатняй вытрымкі ў кватэры

• Выбірайце віны, якія могуць рэальна палепшыцца ад некалькіх гадоў спакойнага захоўвання – не ўсе бутэлькі ствараюцца для вытрымкі.
• Знайдзіце самае цёмнае і стабільнае па тэмпературы месца ў кватэры – не на кухні і не каля радыятараў.
• Захоўвайце бутэлькі з натуральнай коракай ляжаць; з вінтавой або шкляной коракай – як зручна.
• Не трымайце віно гадамі ў звычайным халадзільніку – выкарыстоўвайце яго толькі для астуджэння перад падачай.
• Адразу закрывайце адкрытую бутэльку і ставіце яе ў халоднае месца, арыентуючыся на тэрміны захоўвання па стылі віна.

Хатняя вытрымка ў гарадской кватэры – гэта не пра ідэальныя лабараторныя ўмовы, а пра разумны кампраміс. Невялікая ўвага да тэмпературы, святла і становішча бутэлькі – і ваша віно дажыве да патрэбнага моманту так, як задумваў вінароб.