Французскія віны: гід па рэгіёнах ад Бардо да Праванса

Францыя для свету віна – як Парыж для моды: кропка адліку, да якой усе азіраюцца. Бардо, Бургундыя, Шампань, Даліна Луары, Даліна Роны, Эльзас, Праванс, Лангедок-Русільён – назвы, што мігцяць на этыкетках і ў вінных картах, але за імі стаяць вельмі розныя гісторыі, стылі і густы.

Ніжэй – жывы, просты гід, які дапаможа раскласці французскія віны па палічках, нават калі вы толькі пачынаеце свой шлях у віне.

Бардо: эталон чырвонага віна

Бардо – адзін з найстаражытнейшых і найпрэстыжнейшых рэгіёнаў, размешчаны каля Атлантычнага акіяна ў ўмераным клімаце. Тут дамінуюць замкавыя гаспадаркі – знакамітыя «шато», якія пакаленнямі вырабляюць віны, што лічацца сусветным стандартам насычаных чырвоных купажаў.

Клімат мяккі, з акіянскім уплывам: шмат вільгаці, не занадта горача, адносна мяккія зімы. Глебы разнастайныя – гравій, гліна, вапняк – гэта стварае ідэальныя ўмовы для доўгажывучых чырвоных вінаў з добрай структурай.

Асноўныя сарты вінаграду: Кабернэ Савіньён, Мерло, Кабернэ Фран, Мальбек. Часта гэта купажы, дзе сарты дапаўняюць адзін аднаго.

Стыль вінаў: насычаныя, структурныя, з выяўленымі танінамі (адчуванне вастрыні), часта вытрыманыя ў дубе. У маладым узросце – магутныя і трохі строгія, з часам раскрываюцца ў элегантныя, глыбокія віны.

Смак і водары: чорная парэчка, сліва, чорная вішня, графіт, кедр, тытунь, спецыі. У вытрыманых вінах з'яўляюцца ноты скуры, цыгарнай скрыні, падлеску.

Чым адрозніваецца: Бардо – гэта пра структуру і купажы. Калі вы ўяўляеце сабе «сур'ёзнае чырвонае віно да стэйка» – найверагодней, у вашай галаве вобраз менавіта бардоскага стылю.

Бургундыя: тэрыторыя тонкіх нюансаў

Бургундыя на ўсходзе Францыі – рэгіён складаных характараў і тонкіх адрозненняў паміж суседнімі ўчасткамі. Тут велізарнае значэнне мае тэрруар: глеба, экспазіцыя, мікраклімат – усё гэта моцна ўплывае на стыль віна.

Клімат умерана кантынентальны: халаднейшыя зімы, гарачэйшае лета, больш рызыкаў замаразкаў і граду, чым у Бардо. Глебы – пераважна вапняна-гліністыя, з вялікай колькасцю варыяцый нават на невялікіх адлегласцях.

Асноўныя сарты: Піно Нуар і Гаме для чырвоных, Шардоне і Аліготэ для белых. Менавіта тут Піно Нуар і Шардоне паказваюць свой найвытанчанейшы бок.

Стыль вінаў: бургундскія чырвоныя часцей больш далікатныя за бардоскія — менш танінаў, больш вытанчанасці. Белыя – ад вельмі мінеральных і строгіх (Шаблі) да больш багатых, масляністых, з драўнінай (Кот дэ Бон).

Смак і водары: чырвоныя – вішня, маліна, суніца, фіялка, часам зямлістыя і грыбныя ноты з узростам. Белыя – яблык, груша, цытрус, часам сметанковае масла, арэхі, мёд.

Чым адрозніваецца: гэта «вінны мікраскоп» Францыі. Калі вам цікава лавіць нюансы паміж віном з суседніх пагоркаў і смакваць тэрруар — Бургундыя для вас.

Шампань: бурбалкі са строгім паходжаннем

Шампань на паўночным усходзе Францыі – адзіны рэгіён, які мае права называць свае ігрыстыя віны «шампанскім». Клімат тут прахалодны, вінаград паспявае павольна, што дае высокую кіслотнасць – ідэальную аснову для ігрыстых вінаў.

Тэрруар – крэйдавыя глебы, якія добра дрэніруюць ваду і захоўваюць цяпло, дапамагаючы вінаграду даспяваць у больш суровых умовах.

Асноўныя сарты: Піно Нуар, Піно Менье (Pinot Meunier) і Шардоне.

Стыль вінаў: класічныя ігрыстыя, вырабленыя традыцыйным метадам з другой ферментацыяй у бутэльцы. Ад лёгкіх, свежых і цытрусавых да крэмавых, складаных, з працяглай вытрымкай на асадзе.

Смак і водары: зялёнае яблык, лімон, белая груша, тосты, булачка, арэх, часам мёд і брыёш.

Чым адрозніваецца: гэта пра святочнасць, вытанчаныя бурбалкі і баланс свежасці і складанасці. Шампань – асобная «планета» ў свеце французскага віна.

Даліна Луары: лёгкасць, свежая кіслінка і разнастайнасць

Даліна Луары – адзін з вялікіх і вельмі разнастайных рэгіёнаў. Яна прасціраецца ўздоўж ракі Луары і ўключае шмат падзонаў, але ў цэлым асацыюецца з лёгкімі, свежымі вінамі.

Клімат змяняецца ад больш акіянскага на захадзе да кантынентальнага ўглыб краіны. Глебы – сумесь гліны, вапняку, пяску і сланцу.

Асноўныя сарты: для белых – Савіньён Блан, Шэнен Блан, Мелон дэ Бургонь; для чырвоных – Кабернэ Фран, Гаме, Піно Нуар.

Стыль вінаў: сухія, ярка-кіслотныя белыя (напрыклад, Савіньён з Сансеру), больш структурныя Шэнены (Вуврэ), лёгкія чырвоныя і ружовыя, плюс ігрыстыя.

Смак і водары: лімон, зялёнае яблык, трава, крапіва, белая парэчка (для Савіньёну), мёд, воск, жоўтыя фрукты (для Шэнен Блан). Чырвоныя – з лёгкай ягаднасцю і прахалодным характарам.

Чым адрозніваецца: Луара – чэмпіён па свежасці і піткасці. Гэта віны, якія лёгка піць, яны не стамляюць і добра спалучаюцца з ежай – асабліва з рыбай, морапрадуктамі і казінымі сырамі.

Даліна Роны: ад элегантнай Поўначы да прянага Поўдня

Даліна Роны цягнецца з поўначы на поўдзень, і верхняя і ніжняя часткі рэгіёна істотна адрозніваюцца. Поўнач – прахалоднейшая, з круцейшымі схіламі; поўдзень – цяплейшы, сонечнейшы.

Асноўныя чырвоныя сарты: Сіра (асабліва на поўначы), Грэнш, Мурведр. Белыя – Марсан, Русан, Віоньё, Грэнш Блан, Клерэт і іншыя.

Стыль вінаў: на Поўначы – больш элегантныя, перцавыя, структурныя чырвоныя з Сіра (Кот-Році, Эрмітаж). На Поўдні – шчодрыя, цёплыя, пряныя купажы на базе Грэншу (Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап).

Смак і водары: чорная і чырвоная ажына, чарнасліў, чорны перац, праванскія травы, лаванда, масліны. Белыя – ад араматычных і кветкавых да крэмавых і структурных.

Чым адрозніваецца: Рона – пра спецыі і міжземнаморскі характар. Калі ў віне вы любіце ноту перцу, траў і спелых чорных ягад – вам сюды.

Эльзас: араматычныя белыя з нямецкім акцэнтам

Эльзас на мяжы з Германіяй – вузкая паласа вінаграднікаў паміж Вогезамі і Рэйном. Клімат тут адносна сухі і сонечны, горы абараняюць ад дажджоў.

Асноўныя сарты: Рыслінг, Гевюрцтрамінер, Піно Гры, Піно Блан, Мюлер-Тургау і іншыя. Большасць вінаў – белыя, ціхія і часта вельмі араматычныя.

Стыль вінаў: ад абсалютна сухіх і мінеральных да паўсухіх і саладзейшых, з выразным араматычным профілем. Часта віны монасартовыя – на этыкетцы пазначаны сорт.

Смак і водары: цытрус, персік, абрыкос, белы перац, ліччы, ружа (для Гевюрцтрамінера), мёд, спецыі. Кіслотнасць звычайна вышэй сярэдняй, што дадае свежасці.

Чым адрозніваецца: Эльзас – рай для аматараў араматычных белых вінаў. Калі вам падабаецца, калі віно «пахне ўвесь келіх», але застаецца свежым – звярніце на яго ўвагу.

Праванс: ружовае сэрца Міжземнамор'я

Праванс на поўдні Францыі – найстаражытнейшы вінаробны рэгіён, дзе вінаград вырошчвалі яшчэ антычныя грэкі. Сёння ён найбольш вядомы сваімі сухімі ружовымі вінамі.

Клімат – цёплы, сонечны, міжземнаморскі, з уплывам мора і ветру Містралю, які дапамагае трымаць вінаграднікі сухімі і здаровымі.

Асноўныя сарты: Грэнш, Сіра, Мурведр, Сансо, Тібурэн, а таксама розныя белыя сарты (Клерэт, Ролль/Верменціно, Уні Блан, Семільён).

Стыль вінаў: перш за ўсё – бледна-ружовыя, сухія, свежыя, з лёгкай фруктовасцю і травянымі нотамі. Ёсць і чырвоныя, але менавіта ружовыя зрабілі рэгіён знакамітым.

Смак і водары: чырвоная парэчка, клубніцы, цытрус, белы персік, сухія травы, часам лёгкі адценне салёнага мора.

Чым адрозніваецца: Праванс – сінонім летняга, лёгкага, «адпачынкавага» стылю. Гэта ідэальнае віно для тэрасы, морапрадуктаў і лёгкіх закусак.

Лангедок-Русільён: вялікі эксперыментальны пляцоўка

Лангедок-Русільён на поўдні Францыі – найбуйнейшы па плошчы вінаграднікаў рэгіён краіны. Доўга яго ведалі як «фабрыку масавага віна», але апошнія дзесяцігоддзі тут актыўна працуюць над якасцю, і рэгіён стаў крыніцай цікавых і даступных па цане вінаў.

Клімат – цёплы, сухі, з моцным сонцам і ўплывам Міжземнага мора. Тэрруар разнастайны: ад галькавых глебаў да сланцу і гліны.

Асноўныя сарты: шырокі спектр – Грэнш, Сіра, Мурведр, Карыньян, Кабернэ Савіньён, Мерло, а таксама розныя белыя сарты.

Стыль вінаў: шчодрыя, сонечныя, часта з выразным фруктовым характарам. Шмат купажаў у стылі «паўднёвай Роны», але сустракаюцца і аўтарскія эксперыменты.

Смак і водары: спелыя чырвоныя і чорныя ягады, чарнасліў, спецыі, міжземнаморскія травы. Часто віны больш мяккія і «сяброўскія» ў маладым узросце.

Чым адрозніваецца: гэта рэгіён вялікіх магчымасцей і добрага суадносін кошту і якасці. Ідэальная пляцоўка для даследаванняў без рызыкі для кашалька.

Параўнанне стыляў: лёгкасць супраць насычанасці

Дзе віны лягчэйшыя і свежыя: у Даліне Луары — свежыя белыя і лёгкія чырвоныя з высокай кіслотнасцю і травяна-цытрусавымі нотамі; у Эльзасе — араматычныя белыя з выразнай кіслотнасцю; у Правансе — сухія лёгкія ружовыя; у пэўных стылях Бургундыі (асабліва базавыя чырвоныя і Шаблі) — вытанчаныя, не занадта магутныя.

Дзе віны больш насычаныя і структурныя: у Бардо — магутныя чырвоныя купажы з танінамі і патэнцыялам вытрымкі; у Даліне Роны (асабліва на Поўдні) — шчодрыя, пряныя, цёплыя віны; у Лангедок-Русільёне — сонечныя, спелыя, часта з поўным целам; а таксама ў некаторых белых Бургундыі — насычаных, з драўнінай і крэмавой тэкстурай.

Якія рэгіёны выбраць пачаткоўцам, а якія – дасведчаным

Пачаткоўцам звычайна лягчэй стартаваць з Даліны Луары (свежыя, прамалінейныя стылі), Правансу (ружовыя як вельмі «сяброўскі» фармат) і Лангедок-Русільёну (фруктовыя віны з добрым суадносін кошту і якасці). Дасведчаным цікава глыбей пагружацца ў Бардо (структура і вытрымка), Бургундыю (нюанснасць тэрруару), а таксама ў паўночную Рону і Эльзас (выразныя, нетыповыя профілі).