Жиронда и два берега Бордо: как река делит стили вина

Если вы хоть раз держали в руках бутылку бордо, то почти наверняка слышали загадочные фразы вроде «левый берег», «правый берег», «Жиронда». Для местных это – повседневная география, для сомелье – язык профессии, а для нас с вами – ключ к пониманию того, почему два красных вина из одного региона могут быть такими разными.

Попробуем разобраться живым языком: что такое Жиронда, чем отличаются её берега, какое вино там делают и как история политики, торговли и даже комаров (!) повлияла на вкус бордо.

Жиронда: не просто река на карте

Жиронда – это большой эстуарий, то есть широкая дельта, где сливаются две реки: Гаронна и Дордонь, а далее эта водная артерия впадает в Атлантику неподалеку от Бордо. Именно вдоль Жиронды сформировался один из самых известных винодельческих регионов мира – Бордо.

Бордо – это не только город, а целая винная вселенная с тысячами хозяйств (шато) и сотнями аппелласьонов. Ежегодно здесь разливают более 700 миллионов бутылок вина – от богатых красных до элегантных белых и сладких. И центральная ось этого мира – Жиронда, которая буквально разделяет виноградники на два берега с разным характером.

Левый берег: территория каберне и гравия

Когда говорят о «левом берегу» Жиронды, имеют в виду виноградники, которые лежат на западной стороне эстуария и Гаронны. Это прежде всего знаменитые зоны Медок (с подзонами Марго, Пойяк, Сен-Жюльен и т.д.) и Грав.

Что в почве

Главное слово здесь – гравий. В подпочве левого берега много гравия, песка и известняка. Гравий хорошо удерживает тепло и отводит лишнюю влагу, что особенно нравится сорту каберне совиньон.

• Гравий – лучший дренаж, более теплые почвы, медленнее созревание.
• Известняк – минерал и структура.

Что в бокале

На левом берегу в купажах (смесь сортов) обычно доминирует каберне совиньон. К нему добавляют мерло, каберне фран, иногда пети вердо – но именно каберне задает тон.

• Более сдержанные в аромате в молодом возрасте.
• Больше танинов (ощущение терпкости), жестче в молодости.
• Вкус: черная смородина, кедр, карандаш, графит, табак, сухие травы.
• Отличный потенциал выдержки – с годами становятся бархатистыми и глубокими.

Левобережные вина часто называют «классическим лицом Бордо» – именно они сформировали легенду благодаря классификации 1855 года, созданной для Всемирной выставки в Париже. Тогда синдикат брокеров Жиронды, по поручению Наполеона III, распределил шато Медока и Грав по «кру» – уровням престижа, которые во многом актуальны и сегодня.

Правый берег: мягкий характер мерло

«Правый берег» – это восточная сторона Жиронды и Дордони. Самые известные названия здесь – Сент-Эмильон и Помероль, а также меньшие аппелласьоны вокруг города Либурн.

Почвы и климат

Правый берег – это больше глинистые и известняковые почвы, более прохладные и влажные по сравнению с гравийными холмами левого берега. Такие условия особенно по душе сорту мерло.

• Глина – удерживает воду, дает мощность и плотность вина.
• Известняк – добавляет свежести, долгого послевкусия.

Стиль вина

На правом берегу в купажах доминирует мерло, а каберне фран часто играет роль «ароматного партнера».

• Более мягкие танины.
• Сливовые, вишневые, иногда шоколадные ноты.
• Вина часто кажутся доступнее в молодом возрасте.

Интересно, что в официальной классификации 1855 года правый берег практически не был представлен: в Либурне не существовало собственного синдиката брокеров, поэтому хозяйства правого берега не попали в список. Их слава – результат более поздней истории, уже XX века.

Почему берега такие разные: немного исторического контекста

Римляне, монахи и англичане

Виноделие в окрестностях Бордо началось еще при римлянах в I веке н. э. Они завезли виноградную лозу в Галлию и оценили мягкий морской климат и долину Гаронны и Дордони как прекрасное место для виноградников.

В средние века Бордо сделал настоящий скачок благодаря политике. В XII веке, после брака Элеоноры Аквитанской с Генрихом Плантагенетом, земли Аквитании отошли под власть английской короны. Для англичан вино Бордо стало стратегически важным товаром: они массово импортировали «клерет» – светлые красные вина из Гаронны и Жиронды, что и прославило регион в Северной Европе.

Левый берег: путь в Лондон и иерархия

Близость к Атлантике и удобный выход по Жиронде сделали левый берег торговым коридором в Англию. Здесь активно развивались крупные поместья, которые могли стабильно поставлять большие партии вина. Именно они и попали в элитную классификацию 1855 года, которая закрепила за левым берегом статус «аристократа Бордо».

Историки виноделия подчеркивают, что успех французских вин во многом базировался на сочетании уникальных климатических условий и грамотной торговли. В Бордо это проявилось особенно ярко.

Правый берег: медленный старт – громкий успех

Правый берег долгое время оставался несколько в тени – больше мелких хозяйств, меньше прямого доступа к большим портовым путям. Его звездный час настал в XX веке, когда миром прокатилась волна увлечения более мягкими, «человечными» красными винами. Мерло из Сент-Эмильона и Помероля, с его сочной плодово-сливовой природой, идеально вписался в этот тренд.

Сегодня правый берег имеет собственные классификации (особенно в Сент-Эмильоне), а некоторые померольские шато стали настоящими культовыми брендами – часто без каких-либо официальных «кру» в духе 1855 года, но с космическим спросом на аукционах.

Не только красное: белые и сладкие вина Жиронды

Хотя Бордо прежде всего ассоциируется с красными винами (которых производят большинство из тех самых 700+ миллионов бутылок в год), регион вокруг Жиронды дает и очень интересные белые вина.

• На левом берегу, в части Грав и Пессак-Леоньян, делают сухие белые на основе совиньон блан и семийона.
• В районе Сотерна (выше по течению Гаронны) рождаются легендарные сладкие вина, где туманы, созданные близостью реки, помогают развиваться «благородной плесени» ботритис.

И снова роль воды и микроклимата является ключевой: именно сочетание рек, Атлантики и почв создает тот «бордоский терруар», о котором так много говорят.

Интересные факты о Жиронде и Бордо

• От названия местного красного вина происходит само слово «бордовый» – тот самый глубокий красно-бурый цвет.
• Французские виноделы одними из первых начали массово хранить вино в дубовых бочках, что не только упростило транспортировку, но и улучшило вкус напитка.
• Филоксера, маленький жук из Америки, в XIX веке чуть не уничтожила всю винную лозу Франции; спасли виноградники Бордо прививкой европейских сортов на стойкие американские подвои.
• В регионе действует около 9 тысяч шато и более 15 тысяч виноградарей – от маленьких семейных хозяйств до крупных доменов.
• Надпись «Mis en bouteille au château» на этикетке означает, что вино разлито в бутылки прямо в поместье, где его и произвели.

Как «дегустировать» Жиронду в бокале

Чтобы почувствовать разницу между берегами Жиронды, не обязательно ехать во Францию (хотя это всегда хорошая идея). Достаточно взять две бутылки:

1. Левый берег – например, аппелласьон Медок или О-Медок, где в купаже доминирует каберне совиньон.
2. Правый берег – вино из Сент-Эмильона или любого аппелласьона с надписью «Côtes» возле Дордони, где мерло играет первую скрипку.

Попробуйте их рядом: обратите внимание на аромат (черная смородина и кедр против сливы и вишни), на ощущение танинов (более сухая, более структурная левобережная классика против более мягкой, «круглой» правобережной текстуры). В этот момент Жиронда перестает быть просто линией на карте – она становится вкусовой границей между двумя характерами одного великого региона.

И, возможно, в следующий раз, когда услышите от сомелье «это типичный левый берег», вы уже точно будете знать, что за этими словами стоят и римляне, и английские короли, и гравийные почвы, и мерло, созревший на солнечном глиняном склоне над Жирондой.